餐饮商场的细分一定是多维度变量的归纳考量,寻觅这些变量的最佳组合办法,也便是找到这些变量的最佳结合点,并将这个结合点所代表的细分商场进行勾勒和描绘,然后确认企业终究发力的方针商场,并依此对方针商场进行定位和营销规划。现将餐饮职业商场细分的维度总结为五大类别,为职业供给系统的商场细分思路和办法。
消费层次是当下影响餐饮商场结构的重要要素,微观反映了全体商场的就餐需求趋势。方针环境的改变、中产阶级的强大、新生代顾客的兴起等一系列要素,导致我国餐饮商场的格式由以往的哑铃形向纺锤形演进,高端餐饮商场份额明显下滑,低端消费面临筛选和晋级,中端群众化消费蓬勃开展,估计未来5年,中端群众餐饮的商场份额将到达85%。挑选哪个消费层次、为哪个层次的顾客供给就餐服务,是餐饮企业首要需求想清楚的问题。
我国餐饮历史上形成了以八大菜系为主的烹饪系统,鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜等,还有品种繁复、各具特征的当地名小吃,加之近几年各种洋餐饮,日餐、韩餐、东南亚餐、欧美西餐等纷繁涌入,使得顾客就餐挑选规模越来越大,就餐越来越挑剔。面临如此之多的产品类别,如安在许多菜系中鉴别最有开展潜力的类别,是进入大商场分一杯羹、假势而上,仍是进入小商场,做差异化的小而美,都需求餐饮企业慎重考量。
餐饮消费的时刻和空间边界越来越含糊,消费无时不在、无处不在。因而,咱们依据就餐消费场景,把商场细分为家庭餐、聚聚餐、商务餐、工作餐、休闲餐、宴席等。
从运营视点看,运营特征是餐饮企业的立身之本。“色”是餐厅差异于其他餐厅的特质和优势,更是餐厅运营的特有性和有别于其他餐厅的运营办法。
依据商业方式,咱们还能够把餐饮商场细分为B2B、B2C、C2B三类。B2C也是咱们说到最多的宽广顾客商场。
B2B则是为许多餐饮企业供给配套支撑的餐饮服务商场,如供应链服务、营销服务、技术服务、金融服务、办理服务等解决方案。餐饮B2B商场现在还处于起步阶段,恰恰是我国餐饮业的薄弱环节,许多服务还比较粗豪和简略,存在很大的开展和提高空间。
C2B方式是一种反向定制化的餐饮新方式,经过互联网和大数据,精准掌握顾客需求,以团餐、众筹、预售等方式,完成餐厅和顾客群的无缝对接。
B2B、C2B两个细分的新式范畴,也为要转型的传统餐饮企业、草创企业供给了可供挑选的方针商场。