餐饮商场的细分一定是多维度变量的归纳考量，寻觅这些变量的最佳组合办法，也便是找到这些变量的最佳结合点，并将这个结合点所代表的细分商场进行勾勒和描绘，然后确认企业终究发力的方针商场，并依此对方针商场进行定位和营销规划。现将餐饮职业商场细分的维度总结为五大类别，为职业供给系统的商场细分思路和办法。

　　消费层次是当下影响餐饮商场结构的重要要素，微观反映了全体商场的就餐需求趋势。方针环境的改变、中产阶级的强大、新生代顾客的兴起等一系列要素，导致我国餐饮商场的格式由以往的哑铃形向纺锤形演进，高端餐饮商场份额明显下滑，低端消费面临筛选和晋级，中端群众化消费蓬勃开展，估计未来5年，中端群众餐饮的商场份额将到达85%。挑选哪个消费层次、为哪个层次的顾客供给就餐服务，是餐饮企业首要需求想清楚的问题。

　　我国餐饮历史上形成了以八大菜系为主的烹饪系统，鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜等，还有品种繁复、各具特征的当地名小吃，加之近几年各种洋餐饮，日餐、韩餐、东南亚餐、欧美西餐等纷繁涌入，使得顾客就餐挑选规模越来越大，就餐越来越挑剔。面临如此之多的产品类别，如安在许多菜系中鉴别最有开展潜力的类别，是进入大商场分一杯羹、假势而上，仍是进入小商场，做差异化的小而美，都需求餐饮企业慎重考量。

　　餐饮消费的时刻和空间边界越来越含糊，消费无时不在、无处不在。因而，咱们依据就餐消费场景，把商场细分为家庭餐、聚聚餐、商务餐、工作餐、休闲餐、宴席等。

　　从运营视点看，运营特征是餐饮企业的立身之本。“色”是餐厅差异于其他餐厅的特质和优势，更是餐厅运营的特有性和有别于其他餐厅的运营办法。

　　依据商业方式，咱们还能够把餐饮商场细分为B2B、B2C、C2B三类。B2C也是咱们说到最多的宽广顾客商场。

　　B2B则是为许多餐饮企业供给配套支撑的餐饮服务商场，如供应链服务、营销服务、技术服务、金融服务、办理服务等解决方案。餐饮B2B商场现在还处于起步阶段，恰恰是我国餐饮业的薄弱环节，许多服务还比较粗豪和简略，存在很大的开展和提高空间。

　　C2B方式是一种反向定制化的餐饮新方式，经过互联网和大数据，精准掌握顾客需求，以团餐、众筹、预售等方式，完成餐厅和顾客群的无缝对接。

　　B2B、C2B两个细分的新式范畴，也为要转型的传统餐饮企业、草创企业供给了可供挑选的方针商场。